UN FUERTE AROMA A NOSTALGIA

UNA MEZCLA DE AROMAS, SABORES Y PENSAMIENTOS

Antonio Campillo Ruiz

A Ana María

  

   El mundo de dos sociedades, separadas e irreconciliables, a través de la emotividad que permiten unos sentidos comunes y poco apreciados por muchos occidentales modernos. Un aroma de especias que ensancha conocimientos y sabores. Bizancio, Constantinopla… Estambul, ciudad de ciudades, millones de personas caminando por sus angostas y bellas calles, bazares, baños… Su aroma a especias, procedentes, tanto de los innumerables y perfectamente clasificados saquitos de especias, como de los humos que fluyen al cocinar manjares que se paladean con placer al saborear esas potentes fuentes de perfumes, extraídos de miles de semillas, cortezas y hojas, es inigualable entre todas las ciudades del planeta. Así es “ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ”, “Politiki kouzina”, “Un toque de canela” de Τάσος Μπουλμέτης, Tassos Boulmetis, 2003. La película posee los suficientes sabores y se encuentran tan bien mezclados en un guión del propio Tassos Boulmetis, que el espectador la digiere con el placer de comer como invitado de los protagonistas.

   El abuelo Vassilis vive en Estambul y ha desarrollado su propia filosofía culinaria, práctica, venerada y aplicada por los turcos siguiendo sus consejos. Su peculiar concepción de la cocina con especias conllevará no pocas sorpresas. Pero, el abuelo posee la razón: la cocina y los sabores se aprecian más de lo percibido por los sentidos. Reflejan amor, sensualidad, alegría, familia...y en esta historia reflejan también una peculiar nostalgia como un condimento más del Bazar de las Especias. En el film, la convivencia entre turcos y griegos no es fácil, por razones históricas y por el momento político que atraviesan ambos países. Sin embargo, son tolerantes unos con otros y, en un país con serena conciencia laica, a pesar de los avatares políticos, ortodoxos e islamistas conviven en una paz que fluye por su condición de conciudadanos.

   En los menús, por lo general, existen tres platos y, a veces, unos entrantes. El filme se compone de similares momentos. Durante los entrantes, el espectador degusta la vida de personajes que casi se le echan encima sin saber dilucidar de dónde aparecen. Son la sorpresa de los entrantes, siempre desconocidos y se pica de ellos para probar cómo será el menú. En el primer plato, mediante un gran flash back, el espectador, tímidamente, empieza a probar cómo es posible condimentar con especias, por lo general, utilizadas en los postres, una carne. A la vez, el espectador conoce el lugar de meditación, hechizo y juegos del protagonista cuando su abuelo era su libro del saber.

Empieza a interesarse, sin comprender, a los mayores y uno de los aspectos que marcarán su vida pero viviéndolo en el recuerdo, sin salir del círculo en el que se ha introducido. Los segundos platos son más duros, más fuertes, con esa pizca de humor-amor-nostalgia-fascinación, que producen el recuerdo imperecedero de una vida pasada pero no ida. En los postres, sin expresarlo nítidamente ni el guión, ni el director en la realización, la recuperación de los sabores del primer plato ya se ha perdido aunque no borrado. Se trata de saborearlos y de volver a cocinarlos sin éxito, porque se tendría que volver a empezar a oler las especias y a saborear sus extractos nuevamente. Como cada especia afecta de distinta forma a cada uno de los seres que la huele, la saborea y trata de encontrarla, sin conseguirlo, en el plato que huele deliciosamente, el protagonista sigue recordando olores y sabores pero es incapaz de volver a cocinarlos.

   Unas sociedades vecinas pero separadas. Unas profesiones oportunistas o elegidas por y para comprender la magia de “un trozo de palabra”: gastronomía que contiene otra palabra tan importante como ella, astronomía, como decía el abuelo. Una cámara que, excepto el gran traveling del principio, posiblemente rodado en estudio y por tanto más fácil, prácticamente realiza movimientos de acompañamiento pero con una atención muy positiva hacia la luz y la fotografía. Una fotografía que adolece de exteriores naturales tan bellos que el guión tendría que remarcar y, por el congtrario, solo quedan unos pocos planos tomados desde los lugares estratégicos del Estambul turístico. A pesar de ello y sospechando que una película griega tendría pocas ayudas en Turquía, la fotografía es muy meritoria y los contraluces son tan oportunos como emotivos. Una música de Ευανθία Ρεμπούτσικα, Evanthia Reboutsika, ayuda con una ambientación griega que respeta el canto del almuecín. “Un toque de canela” es un film que gira, en medio de un mundo dividido representado en este caso por dos países, alrededor de la comida que combina con gusto los sentimientos y las especias adecuadas para satisfacer al mayor número de paladares sensibles.

Τάσος Μπουλμέτης, Tassos Boulmetis

Es importante visionar la película a plena pantalla.